Por lo que parece ha habido un cambio en el mapeado de teclado “latin” que se usa como base en configuraciones de teclado con base de escritura latina, entre ellos el español. Voy a intentar mandar una petición para que en español se mantenga la configuración antigua (los turcos ya lo han hecho).
Mientras tanto tendrías que modificar como root el archivo /usr/share/X11/xkb/symbols/latin. Las líneas 46-47:
key <AB01> { [ z, Z, guillemotleft, U2039 ] };
key <AB02> { [ x, X, guillemotright, U203A ] };
tendrías que cambiarlas para que se vieran así:
key <AB01> { [ z, Z, guillemotleft, less ] };
key <AB02> { [ x, X, guillemotright, greater ] };
Después tendrías que reiniciar la sesión (o puede que cambiando a otro teclado y luego al normal actualice. En KDE me funciona así).
Ten en cuenta que tendrías que realizar el mismo cambio cada vez que se actualizase el paquete con las configuraciones de teclado.